200 g Bauchspeck
1,5 kg Gulasch oder Entrecôte
500 g Karotten
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
2 TL Rotweinsalz
½ TL Pfeffer
60 g Meh
l
1 Flasche Rotwein trocken
Rinderfond (ca. 1 l)
2-3 Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren
einige Stiele Rosmarin
2-3 EL Butter
1 El Zucker
500 g Champignons
Für das Boeuf den Bauchspeck in einem großen Topf auslassen und wieder beiseite stelle. Das Gulasch oder Entrecôte darin anbraten und wieder beiseite stellen. Anschließend 2 Karotten (grob geschnitten), Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und anbraten und das Tomatenmark hinzugeben. Fleisch und Speck zurück zu dem Gemüse geben und mit Rotweinsalz und Pfeffer würzen. Mit Mehl besteuben und kurz anbraten. Mit der ganzen Flasche Rotwein ablöschen und soweit mit Fond abdecken, dass das Fleisch nur leicht aus der Brühe schaut. Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und den Rosmarin hinzufügen. Deckel drauf und dann das Fleisch 4 Stunden bei 160 °C im Backofen garen, dabei regelmäßig Fond nachgießen, sodass das Fleisch immer bdedeckt ist aber nicht schwimmt. Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und die Soße durch ein Sieb streichen. Die Soße abschmecken, binden und das Fleisch zurückgeben. Die restlichen Karotten putzen, in dicke scheiben schneiden, in Butter und Zucker glasieren, anschließend salzen. Die Champignons vierteln und in Butter anbraten, dann zum Fleisch geben.
Am besten mit Kartoffelpüree servieren.
Bon Appétit.